Dziennikarze wzięli pod lupę bułki z McDonald's. Śledztwo wykazało, skąd naprawdę pochodzą
Bułka jest jednym z najważniejszych elementów każdego burgera w McDonald’s. To właśnie ona łączy wszystkie składniki i w dużej mierze wpływa na smak całej kanapki. Choć wielu klientów zastanawia się, skąd tak naprawdę pochodzi pieczywo serwowane w słynnej sieciówce, odpowiedź okazuje się bliższa, niż można by przypuszczać. Dziennikarze sprawdzili, kto wypieka pieczywo dla McDonald’s i dlaczego bułki są tostowane.
- Skąd pochodzą bułki do burgerów z McDonald’s?
- Jak powstaje bułka do burgera w McDonald’s?
- Dlaczego w McDonald’s bułki są tostowane?
Skąd pochodzą bułki do burgerów z McDonald’s?
Pieczywo używane w polskich restauracjach McDonald’s jest w dużej mierze produkowane na miejscu, w kraju. Jednym z głównych partnerów sieci jest firma Aryzta, która posiada zakład produkcyjny w Strzegomiu na Dolnym Śląsku. Fabryka ta specjalizuje się w wypiekaniu bułek przeznaczonych specjalnie do burgerów i dostarcza je nie tylko do restauracji w Polsce, ale też innych krajów.
Produkcja odbywa się na ogromną skalę. W niektórych zakładach linie technologiczne potrafią wytworzyć ponad 62 tys. bułek w ciągu godziny. W przypadku określonych produktów (np. bułek do kanapek śniadaniowych typu McMuffin) jedna linia produkcyjna może przygotować nawet ok. 50 tys. sztuk w tym samym czasie. Do ich powstania zużywane są ogromne ilości surowców, w tym nawet 30 ton mąki.
Znaczna część składników wykorzystywanych do wypieków McDonald’s pochodzi od lokalnych dostawców, co pozwala utrzymać stabilną jakość oraz skrócić drogę transportu produktów.
Jak powstaje bułka do burgera w McDonald’s?
Podstawą każdej bułki w popularnej sieciówce jest mąka, która stanowi najważniejszy składnik ciasta. Jej jakość jest kontrolowana już na etapie uprawy zbóż. Wybór odpowiednich pól i surowców ma ogromne znaczenie, ponieważ wpływa na strukturę, smak oraz sprężystość gotowego pieczywa.
W piekarni mąka jest dokładnie przesiewana, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie trafia do specjalnych mikserów przemysłowych, gdzie łączy się ją z kolejnymi składnikami. Do mieszanki dodawane są drożdże, które odpowiadają za wyrastanie ciasta, a także witamina C, olej rzepakowy oraz emulgatory. Ich zadaniem jest poprawa struktury wypieku i umożliwienie połączenia wody z tłuszczem w jednolitą masę.
Po wymieszaniu wszystkich składników powstaje elastyczne ciasto. Gdy odpowiednio wyrośnie, dzielone jest na niewielkie „kęsy”. Każda porcja trafia do specjalnych form, które nadają bułkom charakterystyczny kształt. Następnie surowe jeszcze pieczywo umieszczane jest w piecu piekarniczym, gdzie wypieka się przez 7-10 minut.
Po wyjęciu z pieca bułki są schładzane, aby zachowały swoją strukturę i miękkość. Dopiero później przechodzą kolejne etapy pakowania oraz transportu do restauracji.
Dlaczego w McDonald’s bułki są tostowane?
Kiedy pieczywo trafia do restauracji, przechodzi jeszcze jeden etap przygotowania – tostowanie. Ten krok nie jest przypadkowy i ma kilka bardzo praktycznych powodów. Przede wszystkim lekko opieczona powierzchnia tworzy delikatną warstwę ochronną. Dzięki temu bułka nie nasiąka zbyt szybko sosami ani sokami z mięsa, co zapobiega jej rozmiękaniu. Taka chrupiąca struktura sprawia, że burgery z McDonald’s zachowują odpowiednią konsystencję nawet po kilku minutach od przygotowania.
Kolejna kwesta to tzw. reakcja Maillarda. Zachodzi ona podczas podgrzewania pieczywa, dzięki czemu zyskuje ono charakterystyczny aromat i lekko złocisty kolor powierzchni. W ten sposób słynne kanapki nabierają intensywnego zapachu oraz smaku.
Tostowanie wpływa również na temperaturę kanapki. Ciepła bułka sprawia, że całość jest świeższa i bardziej apetyczna. Opieczona powierzchnia pomaga również utrzymać składniki na miejscu, co poprawia strukturę burgera.
Uwaga! Nie wszystkie bułki są przygotowywane w identyczny sposób. W przypadku niektórych kanapek, takich jak Filet-O-Fish, pieczywo zamiast tostowania jest parowane. Dzięki temu pozostaje miękkie i delikatne.
Podsumowując, w Polsce większość bułek wykorzystywanych w restauracjach McDonald’s powstaje lokalnie – głównie w zakładzie w Strzegomiu. Produkcja odbywa się na ogromną skalę i jest dokładnie kontrolowana na każdym etapie.