To drewno daje ciekawy smak i aromat. Najlepszy wybór do grilla i wędzarni
Sezon grillowy za pasem, a przecież wiadomo, że smażenie kiełbasek, żeberek i karkówki na ogniu to ulubiony wiosenno-letni sport Polaków. Na tyle, że wiele osób zdecydowało się na budowę murowanego grilla (także z wędzarnią), by aż do pierwszych przymrozków przygotowywać rodzinie smaczne mięsa. Zamiast kupnego brykietu wybierają opalanie drewnem – to smaczniejsza i zdecydowanie bardziej aromatyczna opcja. Jakie wybrać do grilla lub wędzarni? Wszystko zależy od tego, jakie mięso decydujesz się rzucić na ruszt!
Z tego artykułu dowiesz się:
Jakie drewno nadaje się do grilla i wędzarni?
Jeśli myślisz, że grillowanie to tylko kwestia mięsa i temperatury – czas odkryć prawdziwą magię dymu. To właśnie on nadaje potrawom niepowtarzalny aromat, głębię smaku i ten charakterystyczny „pazur”, którego nie da się uzyskać na patelni ani w piekarniku. Właściwy wybór drewna to jeden z najważniejszych elementów udanego grillowania i wędzenia – a zarazem jeden z najczęściej pomijanych.
Nie każde drewno się nadaje. Najlepsze efekty daje drewno liściaste, twarde, dobrze wysuszone. Takie drewno spala się równomiernie, długo i – co najważniejsze – czysto, bez gryzącego dymu czy sadzy. Szczególnie cenione są gatunki owocowe, które oprócz łagodnego ciepła oferują delikatnie słodkawy, subtelny zapach. Z kolei klasyczne drewno dębowe lub bukowe sprawdzi się wtedy, gdy chcesz uzyskać intensywniejszy, bardziej wytrawny charakter potrawy.
Poniżej znajdziesz zestawienie najpopularniejszych gatunków drewna, które są bezpieczne, sprawdzone i powszechnie używane przez miłośników grilla i domowych wędzarni:
| Drewno | Smak dymu | Do czego pasuje |
|---|---|---|
| Buk | Łagodny, lekko słodkawy | Drób, ryby, wieprzowina |
| Dąb | Mocny, klasyczny, ziemisty | Wołowina, dziczyzna |
| Olcha | Delikatny, słodkawy | Ryby (np. łosoś), drób |
| Jabłoń | Słodki, owocowy | Wieprzowina, drób, dziczyzna |
| Wiśnia | Owocowy, lekko cierpki | Wieprzowina, drób, kaczka |
| Klon | Słodki, lekko karmelowy | Szynki, boczek |
| Jesion | Neutralny, lekki | Uniwersalny |
| Grusza | Słodki, delikatny | Drób, ryby |
| Orzech włoski | Ciężki, intensywny | Dziczyzna, czerwone mięsa |
Wybierając drewno, warto dostosować je do rodzaju potrawy – lżejsze mięsa i ryby „lubią” delikatny dym z jabłoni czy olchy, natomiast steki, żeberka czy dziczyzna zyskają pełnię smaku, jeśli użyjesz dębu lub orzecha.
Drewno, które może Ci zaszkodzić
Wybierając drewno do grilla czy wędzarni trzeba zachować szczególną ostrożność. W końcu nie każde drewno nadaje się do kontaktu z żywnością. Przede wszystkim warto mieć na względzie, że podczas spalania do atmosfery – i do naszego jedzenia – przedostają się szkodliwe składniki, metale ciężkie czy inne substancje, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Największym błędem jest używanie drewna iglastego – jak sosna, świerk czy jodła – które zawiera dużo żywicy. Wysoka temperatura powoduje, że żywica wydziela gryzący dym, a nawet substancje szkodliwe dla zdrowia. Zdecydowanie unikaj także drewna malowanego, impregnowanego, płyt MDF czy sklejki – ich spalanie może uwalniać toksyny.
Zwróć uwagę także na jakość i stan drewna. Powinno byś dobrze wysuszone, nie może być wilgotne, zbutwiałe czy spleśniałe. Zamiast aromatycznego dymu, uzyskasz duszący smród, który zepsuje smak potrawy.
Kilka porad dla początkujących
Dobrym pomysłem jest łączenie różnych gatunków – np. dąb jako baza i jabłoń dla aromatu. Do wędzenia czy do opalania grilla murowanego najlepiej używać mniejszych kawałków. Można kupić do tego celu zrębki lub bardzo drobno porąbać kawałki drewna przeznaczonego do kominka.
Rozpalając drewno należy uważać z różnego rodzaju podpałkami – zarówno tymi w płynie, jak i tymi tekturowymi. Zawierają szkodliwe substancje, które mogą uwalniać się w czasie spalania i przenikają do jedzenia.